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Vitamix Rezept: CHAMPAGNER ZABAGLIONE MIT WEISSEM PFIRSICHSORBET

Zabaglione – das Wort, das so schwer zu schreiben ist, wie es auszusprechen ist – ist ein besonderer Genuss, der mit Champagner verfeinert natürlich eine besondere Note erhält – die man genießen muss.

Cremige Champagner Zabaglione auf Sorbet vom Weinbergpfirsich mit karamellisierten Haselnüssen und geraspelten Schokospänen: ein Highlight-Dessert von 3-Sternekoch und Vitamix Testimonial-Koch Christian Jürgens.

CHAMPAGNER ZABAGLIONE

Rezeptkreation von Vitamix Testimonial-Koch Christian Jürgens für den Vitamix Professional Series 750

Zubereitung: 18 Minuten; Ergibt: 5 Portionen (750 ml)

Zutaten:

Vitamix Rezept: CHAMPAGNER ZABAGLIONE MIT WEISSEM PFIRSICHSORBET

  • 12 Eigelb, Raumtemperatur
  • 90 g Zucker
  • 270 ml Champagner
  • 60 ml Champagner

Zubereitung:

  1. Eigelb, Zucker und 270 ml Champagner in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen.
  2. Regler auf Stufe 1 drehen.
  3. Das Gerät einschalten und die Geschwindigkeit langsam auf Stufe 3 ½ erhöhen. 13 Minuten mixen.
  4. Im Anschluss etwa 3 Minuten auf Stufe 10 mixen bis 80° C erreicht sind.
  5. Den restlichen Champagner hinzufügen und kurz auf Stufe 1 unterrühren. Das gibt der Zabaglione eine noch
  6. frischere Note.

Nährwertangaben

Pro Portion (150 ml): Kalorien: 230, Fett gesamt: 11 g, Gesättigte Fettsäuren: 4 g, Cholesterin: 445 mg, Natrium: 25 mg, Gesamtkohlenhydrate: 27 g, Ballaststoffe: 0 g, Zucker: 25 g, Eiweiß: 6 g

Weißes Pfirsichsorbet

Zubereitung: 1 Tag Gefrierzeit; Ergibt: 13 Portionen

Zutaten:

  • 750 g Weinbergpfirsich (weißer Pfirsich), entkernt und gewürfelt 38 ml Peachtree (Pfirsichlikör)
  • 150 ml Pêcher mignon
  • 15 g (12 ml) Blütenhonig
  • 120 g (90 ml) Läuterzucker
  • Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1

Zubereitung:

  1. Am Vortag die Pfirsichwürfel einfrieren.
  2. Liköre, Honig und Läuterzucker in den Vitamix-Behälter geben. Die gefrorenen Pfirsichwürfel dazugeben und den Deckel verschließen.
  3. Regler auf Stufe 1 drehen.
  4. Das Gerät einschalten und die Geschwindigkeit langsam auf Stufe 10 erhöhen. Rund 40 Sekunden mixen. Den Stößel verwenden, um die Zutaten in Richtung klingen zu bewegen.
  5. Bis zum Gebrauch abgedeckt ins Gefrierfach stellen.

Nährwertangaben

Pro Portion (98 g): Kalorien: 120, Fett gesamt: 0 g, Gesättigte Fettsäuren: 0 g, Cholesterin: 0 mg, Natrium: 0 mg, Gesamtkohlenhydrate: 23 g, Ballaststoffe: 1 g, Zucker: 22 g, Eiweiß: 1 g

Haselnüsse

Zutaten:

  • 100 g Haselnüsse geschält (weiß)
  • 60 g (45 ml) Läuterzucker
  • Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 vermengen und einmal aufkochen lassen
  • 2 EL Olivenöl (optional)
  • Geraspelte Schokoladenspäne

Zubereitung:

  1. Haselnüsse und Zucker in einen Topf geben und auf hoher Stufe erhitzen.
  2. Bevor der Zucker karamellisiert, den Topf vom Herd nehmen und weiterrühren, so dass der Zucker auskristallisieren kann.
  3. Nachdem der Zucker auskristallisiert ist, den Topf wieder auf die Herdplatte stellen.
  4. Wenn der Zucker unter ständigem Rühren anfängt zu karamellisieren, direkt 2 EL Olivenöl zu der Mischung geben. Dadurch werden die Nüsse gleichmäßig umhüllt und kleben nicht zusammen.
  5. Darauf achten, dass die Nüsse nicht anbrennen.
  6. Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abkühlen lassen.

Für ein dekoratives Servieren eine Kugel Sorbet in einen tiefen Teller geben und drei bis vier Esslöffel warme Champagner-Zabaglione darüber geben. Mit den karamellisierten Nüssen und geraspelten Schokospänen dekorieren.

Dieses Rezept wurde für den Vitamix Professional Series 750 mit einem 2-Liter Behälter entwickelt. Wenn Sie ein anderes Vitamix-Gerät oder einen anderen Behälter verwenden, müssen ggf. die Geschwindigkeit, Verarbeitungszeit oder Mengenangaben angepasst werden.

 

Text & Bilder: PR Vitamix

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