Weiße Tomaten-Suppe ist immer etwas Besonderes. Als Kaltschale mit Eiswürfel mit dem Vitamix Rezept Weiße Tomatenkaltschale mit Gazpacho-Eiswürfel ideal für die heißen Tage oder als besondere Vorspeise, wenn man die Gäste überraschen will.
Weiße Tomatenkaltschale mit Gazpacho-Eiswürfel
Rezeptkreation von Vitamix-Testimonial-Koch Klaus Velten für den Vitamix Professional Series 750
Vorbereitung: 30 Minuten; Zubereitung: 1 Tag; Ergibt: 4 Portionen / 38 Eiswürfel (900 ml)
Zutaten Tomatenkaltschale
- 1,7 kg reife Tomaten
- 1 Schalotte, geschält
- 100 ml kräftige Brühe
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- ¼ Bund Basilikum
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
- Tomaten vierteln und etwas Salz und Zucker hinzugeben. Schalotte und Knoblauch hinzufügen.
- Rosmarin, Thymian und Basilikum zupfen und zu den Tomaten, Schalotten und Knoblauch dazugeben.
- Über Nacht ziehen lassen, aber nicht zulange, sonst wird die Suppe nicht klar.
- Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Kräuter in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen.
- Regler auf Stufe 1 drehen.
- Das Gerät einschalten und die Geschwindigkeit langsam auf Stufe 10 erhöhen. 1 Minute mixen.
- Ein Sieb über einer Schüssel befestigen. Die Masse aus dem Vitamix-Behälter in das mit einem Küchentuch ausgelegte Sieb geben.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen und abtropfen lassen.
- Dabei sammelt sich die helle, geschmackvolle Flüssigkeit der Tomaten in der Schüssel.
- Die Flüssigkeit und die Brühe in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen.
- Regler auf Stufe 1 drehen.
- Das Gerät einschalten und Geschwindigkeit langsam auf Stufe 4 erhöhen. 30 Sekunden mixen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Wenn die Suppe heiß serviert werden soll (ohne Gazpacho-Eiswürfel), die klare Brühe mit 200 ml Sahne aufkochen. Die Mischung in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen. Regler auf Stufe 8 drehen. Das Gerät einschalten und 3 Minuten mixen. Im Glas servieren.
Zutaten Gazpacho-Eiswürfel
- 2 Scheiben (altes) Toastbrot
- 50 ml natives, mildes Olivenöl
- 1 rote Paprikaschote
- ½ Gurke
- 3 reife Tomaten
- 1 kleines Stück Chili
- ½ Schalotte
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Basilikumblatt
- Salz, Zucker, Pfeffer
Zubereitung
- Alle Zutaten waschen, grob zerkleinern und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.
- Über Nacht durchziehen lassen.
- Alle Zutaten in den Vitamix-Behälter geben und den Deckel verschließen.
- Das Programm „Püree“ wählen.
- Das Gerät einschalten und warten, bis das Automatik-Programm beendet ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Mischung in Eiswürfel-Formen geben und in den Gefrierschrank stellen.
- Gazpacho-Eiswürfel in der kalten Suppe servieren.
Textquelle + Bilder: Vitamix/Livingpress.de